A propos des acides gras

Il existe des lipides complexes (comme les lécithines utilisées dans l’industrie comme émulsifiant) et des lipides simples, essentiellement constitués des triglycérides, la grande part des graisses de réserve stockées dans l’organisme. Ceux-ci sont eux-mêmes construits sur la base de molécules d’acides gras. On en distingue généralement trois sortes :

• Les acides gras saturés que l’on trouve dans la graisse animale (sauf le poisson), dans les viennoiseries et les huiles hydrogénées qui servent à la confection des margarines ordinaires.
  
  
• Les acides gras mono-insaturés: On les trouve dans les règnes animal et végétal, en particulier dans les huiles d’olive et d’arachide.
  
  
• Les acides gras poly-insaturés: les acides gras oméga-6, contenus dans la plupart des huiles végétales et les acides gras oméga-3, contenus dans les poissons gras, les huiles de colza, de carthame….