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Quinoa façon risotto rouge


Pour deux personnes
Difficulté : moyenne

Ingrédients

2 grosses tomates, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 petite courgette, un morceau de fenouil, une pincée de sarriette et de l’huile d’olive, 1 verre d’eau, 1 verre de quinoa, du basilic frais.

Préparation du coulis

Mettez un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les tomates en morceaux, le poivron rouge tranché en lamelles, le fenouil et la pincée de sarriette. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Quand les légumes sont cuits, salez et poivrez le tout avant de mixer la préparation.

Dans une cocotte, faites fondre l’oignon finement émincé avec l’huile d’olive. Ajoutez le quinoa en remuant vivement. Versez l’eau, couvrez et continuez la cuisson à feu doux. Quand il n’y a presque plus d’eau, incorporez régulièrement le coulis en remuant de temps en temps.
Cuisez à part la courgette dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou à la vapeur.

Temps de cuisson : 20 minutes

Servez le risotto de quinoa parsemé de basilic frais émincé avec les dés de courgettes.