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Cuisine : quels ustensiles sont sans danger pour la santé ?
Casseroles, poêles, spatules, planches à découper, plats, récipients... Quels matériaux choisir pour éviter la migration de substances indésirables vers nos aliments ?
Publié le: 21 novembre 2025
Par: Joëlle Delvaux
7 min
Photo: © AdobeStock//Certains matériaux utilisés en cuisine libèrent des substances qui contaminent les aliments à leur contact.
Phénomène invisible mais bien réel, certains matériaux utilisés en cuisine libèrent des substances qui contaminent les aliments à leur contact. Ces contaminants peuvent présenter des risques pour la santé : effets cancérogènes, perturbateurs endocriniens ou toxiques.
Certes, des législations fixent des normes de migration à ne pas dépasser. Mais ces normes sont parfois vagues et ne tiennent pas compte de l’effet cocktail (quand plusieurs substances se combinent). Elles évoluent aussi au fur à mesure que la connaissance des risques s’affine… quand elles ne sont pas retardées par le lobbying des fabricants, comme l'a montré l'affaire du bisphénol A, un perturbateur endocrinien qui n’est interdit dans les matériaux en contact avec les aliments que depuis décembre 2024. La prudence s'impose donc. Adopter le principe de précaution est davantage conseillé aux personnes les plus susceptibles de voir leur santé affectée par les polluants : femmes enceintes, jeunes enfants…
Les matériaux à privilégier
• Le verre est le matériau le plus sûr. Il ne libère aucun composé chimique, même à haute température. Il se révèle idéal pour la cuisson au four et la conservation.
Conseil : Récupérez les bocaux en verre pour conserver vos aliments secs.
• L'inox alimentaire (acier inoxydable) de qualité résiste très bien à la corrosion et n’altère pas le goût des aliments. La migration de métaux est très faible et sans danger, sauf en cas d’allergie spécifique. L'inox est utilisé pour les casseroles, poêles, couteaux, saladiers, plats et ustensiles de service, gourdes…
Conseils : Privilégiez l’inox mentionné 18/8 ou 18/10 (pour 18 % de chrome et 8 ou 10 % de nickel). On le reconnaît à sa brillance. Les personnes allergiques au nickel opteront pour l’inox ferritique (18/0).
• La céramique (grès, faïence, porcelaine) est un choix sûr pour la vaisselle et les plats à condition qu'elle soit sans plomb ni cadmium. Utilisés dans les émaux et glaçures pour obtenir des couleurs vives et des finitions brillantes, ces métaux peuvent migrer dans les aliments et présenter des risques pour la santé, notamment des effets neurotoxiques et rénaux.
Conseils : Privilégiez les produits portant des certifications reconnues (UE, FDA) et évitez les pièces anciennes ou non certifiées pour limiter tout risque d’exposition à ces métaux toxiques.
• Le bois utilisé pour les spatules, cuillères, planches à découper… trouve toute sa place en cuisine car il est parfaitement sûr sur le plan chimique. Toutefois, le bois absorbe l’humidité et peut retenir les bactéries, ce qui le rend moins hygiénique s'il n'est pas correctement entretenu.
Conseils : Choisissez des ustensiles en bois non traité et non vernis. L'érable, le hêtre ou l'olivier sont particulièrement recommandés. Ne laissez pas tremper vos ustensiles dans l'eau. Nettoyez-les soigneusement (pas de lave-vaisselle) et séchez-les complètement. Remplacez les ustensiles abîmés.
Adobestock: Soraya Soussi
Le verre est le matériau le plus sûr. Il ne libère aucun composé chimique, même à haute température.
Les matériaux à éviter ou à limiter
• L'aluminium est potentiellement toxique, surtout en cas de contact prolongé avec des aliments acides ou chauds. Il est particulièrement nocif pour le système nerveux et les reins.
Conseils : Préférez le papier de cuisson pour cuire des aliments en papillote au four. Transférez les plats préparés dans un plat en verre ou une assiette pour les réchauffer.
• Les plastique et silicones utilisés en cuisine contiennent une multitude de substances chimiques. Ils peuvent relarguer des substances nocives dans les aliments, surtout sous l’effet de la chaleur, lors d’un contact prolongé ou si les aliments sont acides ou gras. Parmi les substances préoccupantes figurent les perturbateurs endocriniens, les plastifiants et colorants et les microplastiques ingérés avec des effets potentiels sur l’immunité, la fertilité, le système digestif et le risque de cancer.
Mais tous les plastiques ne présentent pas le même niveau de risque. Le polypropylène (PP) et les polyéthylènes (PE, HDPE, LDPE et PET) sont considérés comme plus sûrs car ils migrent moins. Ils sont identifiables par les chiffres 1, 2, 4 ou 5 inscrits dans un triangle (ces sigles sont appelés "codes de résine"). Les "codes de résine" 3, 6 et 7 sont à éviter.
Conseils : N'utilisez que les produits certifiés pour le contact alimentaire (picto verre/fourchette). Privilégiez les plastiques de bonne qualité, fabriqués en Europe. A tout le moins, évitez les moules en silicone peroxydés (reconnaissables à la marque blanche qui apparaît quand on plie ou pince fort le moule) et utilisez ce matériau avec modération, par principe de précaution. Respectez les usages prévus et ne chauffez pas au-delà des recommandations. Séparez-vous des contenants pelés, usés ou déformés.
• Les revêtements antiadhésifs. La majorité des poêles antiadhésives sont fabriquées en aluminium avec un revêtement à base de PTFE, un polymère fluoré connu sous le nom de Téflon®.
Jusqu'il y a quelques années, ce revêtement contenait aussi du PFOA, un polluant organique persistant classé substance cancérogène par l’OMS et toxique pour la reproduction. En 2020, l'UE a fortement réduit les seuils autorisés de ce PFAS et ses dérivés dans les matériaux en contact avec les aliments. Les fabricants les ont remplacés par des alternatives (GenX, PFBS...) moins étudiées et pas forcément plus sûres. Poêles, casseroles, tapis de cuisson, air-fryers... la vigilance reste donc de mise.
Conseils : Si vous souhaitez conserver des ustensiles antiadhésifs, assurez-vous qu’ils sont récents (achetés depuis 2021) et remplacez-les dès que le revêtement est usé. Ne surchauffez pas la poêle car le Téflon libère des fumées toxiques à haute température, qui renforce la migration des microparticules. Évitez les spatules en inox et la découpe dans la poêle pour ne pas abîmer le revêtement. Nettoyez sans éponge abrasive.
Pour aller plus loin
"Emballages et ustensiles pour une cuisine sans risque" de l’asbl écoconsoDes matériaux durables pour cuire sainement
- Casseroles et poêlons : L'inox 18/10 est résistant et sans revêtement chimique. Le cuivre réagit plus rapidement aux changements de température, mais il est cher et demande un entretien particulier. La cocotte en fonte émaillée est parfaite pour les plats mijotés.Le panier en inox à insérer dans la casserole permet une cuisson saine à la vapeur.
- Poêles et woks : L'inox est idéal pour saisir, dorer ou griller les aliments (voir ci-dessous). Solides, l'acier et la fonte sont mieux adaptés aux cuissons lentes mais ils sont lourds et doivent être huilés après chaque utilisation. La céramique est davantage antiadhésive mais elle s’use plus vite et la composition de ses alliages est mal connue.
- Plats pour le four : Résistant aux chocs thermiques, le verre borosilicaté ne se brise pas lorsqu'il est déplacé d'un four chaud à un plan de travail froid. Grâce à son excellente rétention de chaleur, le grès permet de garder les plats chauds plus longtemps une fois sortis du four.
Cuire dans de l’inox sans accrocher
- Chauffez la poêle 1 à 2 minutes sur feu moyen. Pour vous assurer qu’elle est assez chaude, versez quelques gouttes d’eau dans la poêle. Si elles forment des petites billes qui roulent, la température est idéale.
- Répartissez de la matière grasse sur toute la surface. Privilégiez l’huile de tournesol, d’olive, de pépins de raisin ou le beurre clarifié. Pour la viande, la matière grasse n’est pas indispensable.
- Ajoutez vos aliments, de préférence pas trop froids. Saisissez-les puis baissez le feu et couvrez pour terminer la cuisson à l’étouffée. Ne remuez pas la poêle. Les aliments se décolleront naturellement une fois dorés. Si nécessaire, retournez-les avec une spatule en inox.
- Après chaque usage, nettoyez la poêle chaude à l'eau froide. Le choc thermique enlèvera facilement les résidus de cuisson ou de graisse carbonisée. Frottez avec une éponge douce.
- Astuce : Pour cuire des aliments délicats sans matière grasse, vous pouvez couvrir le fond de la poêle de papier sulfurisé. Chauffez à feu doux pour éviter que le papier ne brûle et s'enflamme.
